|
|
Limburgse Aspergetaart
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Deeg:200 g bloem* zout* 100 g koude boter* Vulling: 500 g niet te dikke asperges* zout* 50 g boter* 50 g bloem* 3 eieren* 150 g geraspte jong belegen Goudse kaas* versgemalen peper* nootmuskaat.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het deeg: zeef de bloem met een snufje zout boven een kom. Voeg de koude boter toe en die met twee messen in hele kleine blokjes (als het goed is ziet het uit als broodkruimels). Voeg 3-4 eetl. ijskoud water toe en kneed het deeg snel tot een samenhangende bal. Of kneed kort in een foodprocessor. Laat het deeg afgedekt 30 minuten rusten in de koelkast. Maak intussen de vulling: schil de asperges met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden toe. Snijd de harde uiteinden (ca. 3 cm) eraf. Kook de asperges in kokend water met 1 theelepel zout (ze moeten net onderstaan) zachtjes gaar in ca. 20 minuten (afhankelijk van de dikte). Neem de asperges uit de pan en laat ze op een theedoek goed uitlekken. Kook het kookvocht zonder deksel op een hoog vuur in tot ca. 2 dl vocht over is. Snijd de asperges doormidden. Houd de ′kopstukken′ apart en pureer de onderkanten in een foodprocessor of door een roerzeef. Verwarm de oven voor op 200 graden C. Smelt de boter in een steelpan. Roer de bloem erdoor en laat het mengsel al roerende ca. 1 minuut zachtjes pruttelen. Schenk al roerende scheutje voor scheutje het ingekookte kookvocht erbij en blijf roeren tot de saus glad gebonden is. Laat de saus ca. 2 minuutjes zachtjes koken, roer af en toe. Roer de aspergesaus door de saus. Neem de pan van het vuur en klop een voor een de eieren en vervolgens de geraspte kaas door het door het aspergemengsel. Breng het geheel op smaak met zout, peper en nootmuskaat.Rol het deeg uit tot een ronde lap van ca. 30 cm en bekleed hiermee een vlaaivorm, of een aardewerken taartvorm, van 28 cm. Schep de vulling op het deeg en leg de ′kopstukken′ van de asperges in een stervorm op. Bak de taart in het midden van de oven goudbruin en gaar in ca. 40 minuten.
|
|
|